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花生酥怎么做?

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花生酥怎么做?

发布日期:2018-08-21 作者: 点击:

花生酥是常见的花生制品,花生酥选用上等的花生仁、配以优质的白砂糖、饴糖等制成。花生酥制作前,要先将花生仁烘干或者炒熟,使花生仁吃起来酥脆。花生酥起源于明朝,发展到现在,花生酥的制作工艺发生了些微的变化,但是其口感如旧,非常好吃。下面为大家介绍下花生酥的制作方法。

  

制作流程:

  

1)首先将脱壳芝麻清洗,待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制,炒至黑芝麻发出阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感,不能磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,否则会影响其口感,

  

(2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖,然后加火熬制,待熬制白糖发金黄色165度左右,倒入专用的凉糖石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感,

  

3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制,压制的次数即不能多也不能少才能够有好的口感,压制完成后,切块,纯手工将其拧花,拧出千万层次,待热度退去后即可食用,松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长,营养价值极高。

  

花生酥的做法:

  

1.花生进烤箱150°C烤大致15分钟,摊凉后去皮,然后用搅拌机磨成粉

  

2.将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起,将粉类拌匀

  

3。酥油与白糖倒入盘里,将酥油与白糖拌匀,然后加入鸡蛋

 

4.将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀

 

5.往拌好的液体里倒入粉类,和成面团

  

6.整形分割成48等份

  

7.做成中间凹陷的饼型,放入烤盘内

  

8.预热烤箱,190°上下火烤约13分钟即可


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